お酢・ビネガー・醸造酢の淡海酢有限会社
当社は、古文書を元に江戸時代の製法を再現し、酒を原料に静地発酵で天然醸造酢を製造販売しております。
滋賀県では、唯一地元の酢醸造場となっております。
こだわりの天然醸造酢「淡海昔」。
静置発酵でじっくりと造られた酢は、自然な甘みと素直な味がどんな料理にもよく合います。
※静置発酵とは、材料を入れ桶の中で自然に任せた発酵方法です。
淡海酢の歴史は遙か江戸時代にまでさかのぼります。
当地、近江高島を所領とした旧大溝藩の御用商人芳野屋一族は、酒、醤油、酢等の醸造業を専らとしていました。
その一人芳野屋文治郎〈芳文〉の次男弥蔵は明治の末期に分家して食酢の醸造を生業とし、やがて広く京阪にまで販路を得るまでになっていったのです。
第二次大戦中の統制により一時期絶えていた醸造酢を復活させ、三代目の今日まで、酢造りの技と心が引き継がれています。
